文章插图
1、选用新鲜的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成块 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 。
2、继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手捻肉浆 ， 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸 ， 用羹匙掏下放到温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。
【新手做牛肉丸子怎么做好吃又简单 新手做牛肉丸子怎么做好吃】3、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸 ， 否则牛肉丸不爽滑） ， 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒 ， 配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。
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