文章插图
1、食材：麻雀12只 ， 去皮栗子250克 。白糖、淀粉、酱油、料酒、味精 ， 蒜瓣 ， 高汤 ， 熟猪油500克 。
2、将麻雀羽毛拔净 ， 剁掉头和脚 ， 从背部剖开掏出内脏 ， 用七成热水洗净后晾干 。
【红烧栗子花雀 红烧栗子花雀鱼的做法】3、炒锅置旺火上 ， 倒人猪油烧至八成热 ， 雀肉和栗子一并下锅约炸半分钟 ， 五成熟时起锅将油滗去 。
4、炒锅回放旺火上 ， 过油雀肉和栗子加蒜瓣、料酒、白糖酱油迅速翻炒5分钟 ， 再倒入高汤 ， 待烧沸时改用微火焖半小时 ， 起锅先将蒸汁滗下 ， 然后扣人汤盘 。
5、炒锅用中火烧热 ， 倒入蒸汁煮沸 ， 加入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 芡汁淋于雀肉和栗子上即成 。
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