文章插图
1、用料：猪皮500克、五花肉800克、高筋面粉1500克、猪油100克、蟹肉200克、蟹黄酱油50克 。
2、首先将猪皮清洗干净，除去表面血污 。冷水上锅煮5分钟 。冷水可以保持猪皮的弹性 。煮开的猪皮放凉，用刀刮去猪毛和附着的油脂 。
3、将清洗干净的猪皮切成小丁状，放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸 。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出 。在煮的过程中加入姜片和蒜粒 。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒，口感会带有辣味 。
4、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时 。将姜片等调料品悉数捞出，肉皮丁捞出来之后放凉，这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状，放入冰箱冷冻2-3小时 。
5、将面粉分为两半，一半用冷水，一半用热水，分开和 。糅合的过程中加入盐以及白糖，盐可以使面团更加筋道有韧性，白糖可以使面皮显得通透白嫩 。最后将和好的面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透 。
【灌汤包怎么吃 蟹黄灌汤包怎么吃】6、盖上一层薄膜 。饧面一个小时左右，这时候可以开始调制馅料 。将五花肉洗净剁碎，蟹肉切碎，热油下锅 。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油，这样可以让蟹肉的香气更加浓郁 。
7、将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里 。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起，如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻 。
8、将饧好的面团揉搓成长条，切小块擀成面团，擀的越薄越好 。将馅料放入面皮中就可以收口了，上锅蒸二十分钟即可 。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里，熟的速度会更快，不留口则使汤汁更加浓郁 。
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