文章插图
1、加水及水量 。水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
【如何煲鸡汤才好喝又营养 怎么煲汤好喝又营养】2、盐什么时候放 。盐是煲汤时最主要的调料之一 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
3、放多少调味料 。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
4、煲汤时间 。如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
5、煲汤火候 。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
6、怎么加中药材 。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平 。要根据个人身体状况选择中药材 。
推荐阅读
- 香菇炖鸡汤怎么炖好吃又好喝 香菇汤怎么做好喝
- 猪心怎么煲汤好吃又营养 猪心怎么煲汤
- 如何蒸酒米饭 酒蒸米饭做法窍门
- 白菜包饺子怎么做好吃 白菜包饺子如何做好吃
- 枣糕如何做不塌 枣糕做法如下
- 绞股蓝茶隔夜能喝吗 隔夜的绞股蓝茶如何利用！
- 羊肚菌煲鱼鸡汤怎么做 羊肚菌煲鱼鸡汤做法是什么
- 红薯粉条怎么做好吃家常做法 红薯粉条如何做好吃家常做法
- 豇豆陷饺子怎么做好吃 豇豆陷饺子如何做好吃
- 虾皮怎么炒好吃 虾皮如何炒好吃