文章插图
1、萝卜羊肉煲：
（1）用料：羊腿肉500克 ， 马蹄数粒 ， 白萝卜半个 ， 红枣数粒 ， 生菜适量 ， 南乳半小块 ， 蒜肉2粒 。
（2）做法：羊肉切成大块出水洗净待用 ， 马蹄去皮洗净 、将上述羊肉加入白萝卜块 ， 红枣同焖煮至火念取出、将蒜肉剁碎用少许油爆香 ， 放入南乳、羊肉块、马蹄 ， 用老抽半汤匙 ， 糖1茶匙半 ， 麻油少许 ， 水约1杯调味 ， 待煮滚后用小火焖至羊肉、将生菜洗净放入煲仔底 ， 羊肉放面 ， 盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台 。
【羊腩煲的做法大全 羊腩煲的做法大全图片】2、川味羊肉煲：
（1）用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克 。
（2）做法：将带皮羊肉入开水锅烫一下 ， 用刮胡刀刮去表面的残毛 ， 剁成比拇指略大的块 ， 入清水中漂去血水 ， 然后投入沸水锅中汆一下捞出待用 。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块、锅内下油烧热 ， 先下姜葱（拍破）爆香 ， 再投入羊肉块煸炒至水分渐干时 ， 下郫县豆瓣、红酱油炒上色 ， 烹入料酒略烧一会 ， 再加适量清水将羊肉淹没约二指深 ， 下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转入砂锅内以小火焖约1小时、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时 ， 下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火 ， 撒上香菜节即成 。
3、支竹羊肉煲：
（1）原料：羊肉500克 ， 支竹100克 ， 马蹄、萝卜各50克 ， 当归、大蒜 ， 海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量 。
（2）做法：把羊肉斩件飞水 ， 为去净腥味 ， 飞水时间稍长－25分钟 。烧锅落油 ， 爆香大蒜后 ， 再把羊肉加入爆香 ， 加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱 ， 爆透 。把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里 ， 加汤加水 ， 焖至爽嫩 。这道菜对羊肉要求比较高 ， 因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口 。至于火候 ， 可以用筷子戳一下羊皮 ， 可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 。
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