【剔骨鸡爪家常做法教程视频 剔骨鸡爪家常做法教程】
文章插图
1、食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300ml，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量 。
2、做法：将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净，加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白；
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味；
4、准备调料，姜切片葱切段；
5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破；
7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键；
8、冲凉后捞起；
9、脱骨，先将耻尖剪去，用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨，先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离，耻骨脱骨 。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝 。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离 。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下 。
10、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎；
11、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均；
12、装盘，最后撒一点白芝麻 。
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