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1、食材：五花肉400克 ， 青蒜100克 ， 花生油适量 ， 酱油1茶匙 ， 葱2段 ， 姜2片 ， 八角3个 ， 花椒几粒 ， 干辣椒1个 ， 甜面酱1茶匙 ， 豆豉10粒 ， 黄酒少许 ， 白糖3克 ， 郫县豆瓣酱1汤匙 。
2、五花肉凉水下锅 ， 放葱姜、花椒、大料和干辣椒 ， 煮开撇沫 ， 盖盖儿关小火 。
3、小火煮至全熟 ， 大约需要二十分钟左右 ， 用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了 ， 煮的过程中记得要给肉翻个身 ， 关火后用原汤泡一会儿 ， 让肉吸吸汤汁 。
4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下 ， 然后切大片 ， 十公分长 ， 五公分宽 ， 厚3毫米左右就差不多了 。
5、豆瓣和豆豉放一起剁细 ， 青蒜洗净斜切备用 。
6、坐锅下油小火煸肉片 ， 这个油可以少放一些 ， 因为一会儿煸肉会出油 。
【怎么炒回锅肉 回锅肉家常做法】7、煸三四分钟后就会出油了 ， 这时把肉扒到一边 ， 温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 ， 然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下 。
8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸 ， 期间白糖放一小勺 ， 白糖是中和咸味的 。
9、最后放青蒜 ， 炒几下稍软就可以出锅了 。
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