在墨玉县文化社区附近 ， 有一家开了十多年的椒麻鸡小店 ， 一份红绿白黄相间、色香味俱全的椒麻鸡 ， 好吃又独具特色 。
咀嚼椒麻鸡的瞬间 ， 嘴里的“椒麻”就是故乡的味道 。 故乡的味道是什么？是年少时一心想要逃离的羁绊 ， 是出走半生仍剪不断、理还乱的纠缠 ， 是两鬓斑白蹒跚着仍要落叶归根的牵挂 。 远离故土亲人 ， 最怕突然听见熟悉的乡音 ， 不经意间瞥见的似曾相识的风景 ， 隔着千山万水却想说的一句“我想你了” 。 如果你有一位亲人 ， 一定要与她一起吃一份色香味俱全的椒麻鸡 ， 青花椒的麻 ， 京葱的辛 ， 红辣椒的辣 ， 总会让你眼含热泪 ， 却舍不得停下筷子 。
“出处虽不同 ， 风味乃相似”这就是隐藏在椒麻鸡里的真实美味人生 。 朋友们如果闲下来 ， 请做一份椒麻鸡犒劳一下自己 ， 愿“你出走半生 ， 归来仍是少年 。 ”制作椒麻鸡不难 ， 主要是用料的选择 ， 主料的鸡要选用八九个月的土鸡 ， 最好用童子鸡 。 选好的童子鸡宰杀收拾干净 ， 然后放入冷水锅中煮 ， 煮鸡的火候掌握是关键 ， 要做到熟而不烂 ， 有嚼头 ， 有劲道 ， 将出锅的鸡放入冰水中迅速收缩鸡皮 ， 鸡皮会有“脆而嫩”的口感 。
【墨玉县|椒麻鸡里的人生】当一盘椒麻鸡摆在你面前 ， 再配上好吃的皮带面 ， 就是美食的最佳配置 。 入口的麻辣鸡肉、爽滑的面皮 ， 能瞬间征服你的舌尖和味蕾 ， 让你贪吃的嘴停不下来 ， 这就是椒麻鸡的魅力 。 （刘绍斌）
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