黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了 ， 味道绵密 ， 咸甜适口 ， 酱香味和豉香味十足 ， 适用于多种烹饪方法 ， 像炒、拌、蒸等 。 在胶东一带 ， 酿造黄豆酱已经形成了一定的规模 ， 不仅有黄豆酱 ， 像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产 ， 销往全国各地 。 还有值得一提的是 ， 据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的 ， 后来结合当地的饮食特点 ， 逐渐发展为东北大酱 。
5、昌邑虾酱
说起昌邑的美食 ， 虾酱绝对在当地能排上名号 。 昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱 ， 味道咸鲜之余还有一丝腥味 ， 与北京豆汁儿如出一辙 ， 一般人初次品尝难以下咽 ， 但如果吃习惯就几乎离不开它了 。 广东、大连 ， 福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的 ， 但味道最好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱 。 目前除了蛆虾酱 ， 还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等 ， 这些虾酱大多都能直接食用 ， 还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味 。
6、福州蟛蜞酱
在美食纪录片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞 ， 形似小螃蟹 ， 只有指甲盖大小 ， 栖息在福州内河的河边泥土中 。 通常蟛蜞成熟的秋冬季 ， 也正是农闲的时候 ， 于是人们就会在河边捕捉蟛蜞 ， 然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱 ， 咸鲜中还有一丝甜 ， 极富有福建风味 。
7、海南黄灯笼辣椒酱
【高粱|中国八大名酱(国内著名的8种酱菜)】海南有一种黄帝椒 ， 全世界只有海南有生长 ， 因其形似灯笼 ， 颜色金黄又得名为黄灯笼 。 这种辣椒不仅外观喜人 ， 辣度更是无辣椒可及 ， 被称为“中国辣椒之王” ， 即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人 ， 也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天 。 而用黄灯笼制成的辣椒酱 ， 与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同 ， 它的味道除了纯碎的辣之外 ， 还有一丝鲜 。 在海南当地 ， 人们在吃水果或者吃粉时 ， 喜欢加上黄灯笼辣椒酱 ， 辣而鲜的味道别有一番滋味 。
8、潮汕沙茶酱
沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈” ， 闽南人的“小霸王” 。 在潮汕和闽南 ， 没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱 ， 四川人吃火锅没有油碟 ， 海南人吃粉没有黄灯笼酱 ， 一切都失去了灵魂 。 沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干 ， 酥香的芝麻花生 ， 辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等 ， 共同生出了沙茶酱馥郁的味道 。 在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化” ， 吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱 ， 美食才算完美 。
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