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得莫利炖鱼有讲究
大厨粗中有细说门道
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鱼肉改刀
选用肉厚肥嫩的鳜鱼 ， 将鱼两面切一字刀 ， 长度不要太长 ， 否则炖煮时 ， 鱼肉容易碎 。
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下锅煎鱼
锅中倒入150克豆油 ， 放入2个八角、3片姜片 ， 等油温到180℃时（姜片变黄时）下入鳜鱼 ， 两面煎制 ， 下入白糖和白醋到鱼皮上 ， 酱油直接加入油锅中 ， 否则会有生酱油味 ， 倒入开水至高出鱼身一指 。
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窍门：
白糖下入锅中容易煳 ， 所以要下到鱼皮上 。
鱼腥味的来源呈弱碱性 ， 白醋淋在鱼身上可以起到中和作用 ， 从而去腥 。
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炖鱼
盖上锅盖 ， 大火炖20分钟 ， 下入卤水豆腐 ， 卤水豆腐要切到1.5厘米厚 ， 下入干辣椒 ， 盖上锅盖继续炖煮5分钟 。
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下入粉条
下入泡制好的粉条 ， 继续炖煮3分钟 。 注意：东北的传统土豆粉条要提前12个小时泡制 。
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加入辅料
下入葱花、鸡精 ， 继续焖制 ， 然后放入蒜末 ， 出锅后撒上香菜碎 。
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热气腾腾的炖鱼看起来色泽很诱人 ， 鱼肉鲜香四溢 ， 东北的粉条和豆腐经过炖制 ， 吸收了浓郁的汤汁 ， 不仅有原本的味道 ， 更有鱼的鲜味 ， 咸香适口！
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【人人|人人都爱一锅出！新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼，热气腾腾一大锅，看着都解馋！】一锅焖、一锅炖 ， 通过简单的烹饪方式创造出来醇香的美味 ， 营养丰富的同时又解放了双手 ， 可谓一举多得 。 如果饭团们也有关于一锅出的美食 ， 不妨留言告诉我们 ， 大家一起来学习~
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