小编会的最原始版本的炒饭就是油+饭 ， 后来学会了鸡蛋+油+饭版本的炒饭 ， 今天小编要给大家分享一个新版本的炒饭——鸡蛋上海青炒饭 。 工具/材料 材料：鸡蛋 上海青 剩饭 葱 蒜头 油
操作方法 01 上海青的准备：
将上海青放入盆中 ， 加入适量的水 ， 泡10分钟 ， 再一叶一叶清洗干净；
洗的时候要注意茎部分的泥土；将上海青切成小细段；
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02 其他食材的准备：
取3-5个蒜头 ， 压一下 ， 去膜 ， 清洗一下 ， 切几刀；
取1-2根小葱 ， 清洗干净 ， 切成葱花；
剩饭准备好 ， 用量依据需求而定；
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03 炒鸡蛋：
开火 ， 加入适量的食用油 ， 待锅里油温升高后 ， 将葱花下入锅里 ， 炒出香味；再将鸡蛋打入锅里 ， 待结块后 ， 再打散、炒香；
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04 炒青菜茎：
待鸡蛋炒出香味、锅里油跟泡泡一样时 ， 将上海青的茎下入锅里 ， 翻炒均匀；翻炒至茎所带的叶子部分变软即可；
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05 炒上海青的叶子：
将上海青的叶子和蒜头一起下锅 ， 翻炒至叶子沾上油、稍微变软；
不要炒太熟了 ， 大约炒1-2分钟即可进行下一步；
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06 下饭：
将剩饭盛入锅里 ， 用锅铲先竖着将饭压碎 ， 再过锅铲将饭翻两下、压三下 ， 一直到所有饭都呈现颗粒分明的状态；
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07 【鸡蛋上海青炒饭的家常做法】调味、完成：
待锅里的饭颗粒分明时 ， 下适量的酱油 ， 再翻搅均匀 ， 就熟了 ， 可以吃了；
用酱油给剩饭调味 ， 口感很好 。
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