比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料：五花肉，鹌鹑蛋！
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比较正宗的上海红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉，鹌鹑蛋 。
1. 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上 。
2. 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫 。
3. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状 。
4. 锅中放油烧至五成热，放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸 。
5. 炸呈金黄色时捞出沥干油分 。
6. 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒 。
7. 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 。
8. 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
9. 加约三斤汤或沸水 。
10. 烧半小时后下鹌鹑蛋，盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
11. 收干汤汁后关火，捡去葱，姜，八角和桂皮，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成 。
【求比较正宗的上海红烧肉做法】
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