素食是佛教养生之道的一个重要组成部分 。佛教所谓素食 ， 即不食荤腥 。或许很多人觉得不吃肉身体不可能健康 ， 但是经研究 ， 还是发现吃素食更有利于身体健康 。下面我们一起来了解一下佛教素食养生的原因 。
【佛教的素食养生】首先 ， 素食营养丰富 。人体最需要而又最重要的营养物质是糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质、水和空气 ， 而人需要从食物里获得的营养素食里全都有 。糖不必说了 ， 因为本来就是从植物里提取的 。脂肪能够供给人体大量的热量 ， 是非常重要的营养素 ， 脂肪酸总共有13种之多 ， 但所有的动物性脂肪加起来只有6种 ， 而植物性脂肪里却全部拥有 。而且动物性脂肪为饱和脂肪 ， 含胆固醇量多 ， 易引起血管硬化、高血压、心脏病 ， 亦有利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪 ， 能促进胆汁酸的分泌增加 ， 使胆固醇降低 ， 可避免心脏病和各种血管病症 。一般人所关心的蛋白质 ， 植物中的含量也很高 ， 甚至比肉类和蛋类都要高 ， 尤其是黄豆和黑豆 ， 黄豆的蛋白质含量是猪肉的两倍多 ， 近于鸡蛋的三倍 。更不用说维生素与矿物质了 ， 植物食品的含量比肉类要高得多 ， 所以素食者只要搭配合理 ， 根本不会营养不良 。素食食品中不会有如上所述的肉食中的种种毒素 ， 更容易消化、吸收 ， 且没有副作用 ， 可以说是人类的安全食品 。
第二 ， 素食使人聪明 。《大戴礼记》云：“食肉者勇敢而悍 ， 食谷者智慧而巧 。”古人的这种认识逐渐被现代科学所证实 。近代日本平山雄博士以科学的方法研究发现 ， 素食者嗜欲淡 ， 肉食者嗜欲浓;素食者神志清 ， 肉食者神志浊;素食者脑力敏捷 ， 肉食者神经迟钝 。根据大脑生理学上的说明 ， 人的大脑活动力 ， 是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用 ， 在大脑之中不断冲击而形成的 ， 这就是我们通常所说的“思考” 。这样的冲击到了最高层 ， 总有一方的作用获得胜利 ， 这就是我们通常所说的“决定” 。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用 ， 就必须充分供给大脑细胞所必需的养分 ， 这种养分主要是麸酸 ， 其次为维生素B及氧等 。而食物中以完整谷物及豆类 ， 含麸酸和各种维生素B最丰富 ， 肉类则次之且量微 。人体本身也可制造维生素B ， 但如果偏食肉类 ， 血液就会变为酸性 ， 从而损害其制造功用 。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说 ， 吃健康饮食 ， 尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用 ， 创造心灵深处的安宁幸福 。所以素食的人可以获得更为健全的脑力 ， 也才能使智慧与判断力提高 。
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