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铁观音的分类都有哪些？

茶知识

这周笔者就会给大家介绍一些更加细分的茶品 ， 以便茶友们选择更适合自己口味的茶 。 今天先给大家讲讲铁观音 。
说到铁观音 ， 无人不知无人不晓的名茶 ， 可以说是中国乌龙茶的代名词 。 其实 ， 铁观音还分好几种呢 ， 一起来看看吧 。
1、按品种分类
众所周知 ， 铁观音既是茶名 ， 又是品种名 。
闽南乌龙茶除了最负盛名的铁观音 ， 还有其他品种制成的乌龙 。 正宗的铁观音 ， 应该是正宗的铁观音树种采制而成的 ， 但是市面上仍然存在用其他树种制成的颗粒性乌龙茶来冒充铁观音的现象 ， 比如黄金桂、本山、毛蟹、梅占等 ， 制成的乌龙茶以假乱真 。
那么要如何分辨这些品种呢？
从外型上说 ， 不同树种直观的区别在于叶片的锯齿、叶形等特征 ， 制成的干茶颗粒形态差别也很大 。
从内质方面去判断 ， 正宗铁观音汤色金黄 ， 滋味甜爽 ， 兰花香明显 ， 香气馥郁幽长持久 ， 具有独特的“观音韵” ， 而其他品种制作出来的乌龙茶香气和滋味都有所不同 ， 少了铁观音的香幽韵长 。 当然 ， 无经验者一般也较难分辨 。
2、按季节分类
春秋两季是铁观音最重要的茶季 ， 基本占了全年产量的80% ， 内安溪大部分也只做春秋两季 。 不要问春秋铁观音到底哪个好 ， 俗话说“春水秋香” ， 意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹 ， 而秋茶则是香气突出 ， 各有千秋 。
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
春茶
春季气候温暖 ， 水分、温度适宜 ， 鲜叶内的各种成分含量丰富 ， 因此茶汤内质丰富 ， 滋味上醇厚鲜爽 。
夏暑茶
夏季气温高 ， 光合作用强 ， 鲜叶中的多酚类比例增多 ， 因此滋味较偏淡且涩口 ， 香气略粗老 ， 品质较次 。
秋茶
秋茶气候日照长 ， 有利于茶树生长 ， 气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累 。 加上秋高气爽的气候环境 ， 空气湿度低便于制茶 ， 故而秋茶香气特别高 。
3、按香型分类
清香型
现代工艺制法 ， 发酵程度轻 ， 焙火程度也清 ， 甚至有的茶仅干燥而不进行焙火 。 清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 轻香明显 ， 清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 。
浓香型
传统工艺制成的浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色偏黄 ， 香气纯正 ， 兼具花香和焙火的香气 ， 滋味厚重 。
陈香型
存放多年的铁观音具有陈香 ， 即我们常说的老铁 ， 具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。
铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型 。 此外 ， 可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型 。 其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间 ， 也有称为“小浓香”的 。 而炭焙型是浓香型的一种 ， 主要突出其焙火味 。
总的来说 ， 铁观音的分类还是多种多样的 ， 有按品种、季节、工艺 ， 甚至还有按照小产地去分类的 。 近年来 ， 清香型铁观音的制法虽然备受欢迎 ， 但也出现了一些质疑的声音 ， 很多人倡导回归传统 。 传统铁浓香型观音的制法 ， 发酵、焙火程度更重 ， 有的甚至接近岩茶的风味 ， 滋味更醇厚 ， 茶性也温和些 。
笔者建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的 。 相对来说 ， 清香型铁观音由于发酵度轻 ， 刺激性较强 ， 体寒或者肠胃功能较弱的茶友 ， 可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁 。

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