木薯的根、茎和叶含有一种亚麻配糖体，遇水时，经过其本身所含的亚麻配糖体酶作用，可以析出游离的氢氰酸 。新种植的木薯块根含氢氰酸平均59.4mg%(41.1%～92.3mg%)，种植2、3年后仅17.4mg%(6.6%～28.3mg%)，一般种植10年后才收获应用 。
病因及危险因素
【木薯中毒如何急救】木薯中毒一般为生食或加工不当食后引起 。食生木薯50g即可引起中毒，500g以上可有严重中毒 。所以生食或处理不当，吃后即可发生木薯中毒 。小儿比成人更易中毒 。
症状表现
中毒症状常在进食木薯2～3小时后出现，与急性氢氰酸中毒相类似 。
治疗方法
应按氰化物中毒抢救原则治疗(参见“氰化物中毒”) 。
预防措施
在木薯产区应广泛宣传木薯的毒性和去毒办法，使家喻户晓，人人掌握，并教育儿童绝对不能生吃木薯 。
木薯去毒方法：先剥除内皮用水浸泡和长时间水煮，有些地方剥去内皮后先用水泡3～5天，换水煮二次，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，煮后弃汤食用 。
煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，切不可饮用，也不应倒在池沼内 。
幼儿及老弱孕妇不宜用木薯作食物 。
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