人们生活中常吃各种不同的蔬菜植物，可是，有些食物没有处理干净，或者本身就带有一定毒素，吃下去之后，人们食物中毒，这时，该如何急救呢？
一、苦杏仁中毒的急救
苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍 。它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹 。生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死 。
(一)判断有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝，重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡 。
(二)急救
轻者：①尽快用筷子或压舌板刺激咽喉部催吐 。②口服绿豆汤进行解毒 。
重者：①心跳停止者应立即胸外心脏按压 。②立即吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔5～16分钟吸一次 。③血压下降用肾上腺素皮下注射0.5～1mg，呼吸困难及时吸氧并人工呼吸(见第三章) 。肌肉注射尼可刹米0.375g 。④速送医院 。
二、马铃薯中毒的急救
马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等 。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒 。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒 。
轻者 ：食后几小时内发病 。口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等;重者出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大 等;急救 1、用筷子等刺激咽部催吐 。多饮白开水或糖水 。2、可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不 。3、或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻 有条件时静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品
预防的措施是：
坚决不吃发芽土豆 。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟 。煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏 。
三、腐烂蔬菜中毒的急救
日常食用的各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加，在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐 。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧 。
轻者： 食的3小时发生头晕、耳鸣、眼黑、无力、精神萎靡、反应迟钝、恶心、呕吐、心慌、气短、腹痛、腹泻、皮下，指甲变紫;重者发生惊厥、昏迷窒息，呼吸循环衰竭而死 ;急救： 卧床休息1～3天可恢复 。中度者可立即催吐，针刺或导引人中、合谷，内关、足三里等穴，输液和吸氧同时进行 美蓝(亚甲蓝)是抢救亚硝酸雪上加霜中毒的等效药 。1%美蓝溶液5～10ml/次，稀释于25%葡萄糖液20～40ml，在10～15分钟内静脉点滴完 。如2小时后效果不明显，可照样再注射1次 。本口可口服1%溶液15～25ml，每4小时1次
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