能吃，但做好不要吃！
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能吃，但做好不要吃 。原因：
【青椒过夜能吃吗？】1. 隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值 。
2. 蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的 。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。
3. 随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势 。
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