烹调不当导致脑中风

小贴士:新鲜蔬菜含65%—95%的水分 , 含纤维素、果胶、淀粉 , 碳水化合物等 , 是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢 , 能提高免疫力 , 降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险 。
误区:营养素的杀手
300—500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。来 , 先检讨一下我们日常生活中的不当习惯 , 对照一下 , 自己是否有这样的误区:
●误区一:工作忙 , 没时间买菜 , 一次采购够一周食用 。
【烹调不当导致脑中风】解析:蔬菜放置时间长了 , 营养会流失 , 绝大多数维生素特别是维生素C , 遇到空气容易氧化分解而损失 。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感 , 受日光直射会发生损失 。
●误区二:剩菜舍不得扔掉 , 反复加热 。
解析:反复加热 , 会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失 。
●误区三:先切后洗 , 用水浸泡切过的蔬菜 , 或切好后放置很长时间再炒 。
解析:蔬菜经水浸泡后 , 其所含的水溶性维生素容易流失 。蔬菜切过后 , 接触空气 , 维生素易被氧化而损失 。
●误区四:老年人为了便于咀嚼 , 为了将蔬菜做得烘烂 , 而长时间炖煮蔬菜 。
解析:蔬菜炖煮时间过长 , 其中的维生素会遭到高温破坏 , 例如 , 蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定 , 反复加热后损失率可达50%—90% 。

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