河豚鱼中毒
河豚鲁又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类 。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带 。
1、毒性：有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏 。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤 。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒 。产卵期卵巢毒性最强 。
2、临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低 。潜伏期 10分钟～3小时 。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状 。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹 。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪 。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭 。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理 。
3、预防：加强宣传教育，防止误食 。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售 。
变形杆菌食物中毒
1、病原菌：变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群 。变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌 。人和动物的带菌率可高达10%左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为13 。3-52% 。
2、引起中毒的食品：主要与动物性食品有关 。特别是熟肉制品和凉拌菜等 。也有病死家畜肉等 。
3、食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染 。或者操作人员（不讲究卫生）通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒 。
4、中毒表现：潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时 。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力 。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至10余次 。体温一般在38-39℃ 。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同，一般为50-80% 。病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复 。
5、预防措施：⑴防止食品被变形杆菌污染；⑵控制食品中变形杆菌的繁殖；⑶彻底杀死变形杆菌 。
4、预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；⑶彻底杀死沙门氏菌 。
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