餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的 。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？
1、鱼被污染了么？
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化 。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目 。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康 。
但，现在我们要重新审视这个判断了 。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼” 。海鱼，也未必健康 。
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽 。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点：
■ 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类 。从一定程度上，保证安全性 。
■ 正规渠道进口的海鱼更值得信赖 。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口 。
■ 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪 。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏 。
■ 你还得知道：无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响 。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属 。
看到这里，你担心了？其实不必 。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群（孕妇、哺乳期的女性和儿童）需要特别警惕 。
2、人工养殖与野生鱼类的区别？
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊 。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低 。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高（仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们） 。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类 。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理 。
3、怎样判断鱼新鲜与否？
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切 。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择 。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤 。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹 。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷 。
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