大豆异黄酮还能在食品中与糖结合，通过进食进入人体，到达肠道剥离出糖分，成为大豆聚糖的形态并被吸收 。根据最近的研究发现，大豆聚糖还能在某种肠道细菌的作用下改变成为功效更强的形态 。
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充分摄入蔬果，更易保持骨密度
充分摄入蔬果，更易保持骨密度
长期坚持吃蔬菜和水果的习惯，还能增强体内抗氧化能力，降低癌症和各种生活习惯病的发病风险 。下面我们说说吃蔬果的好处 。
骨质疏松症是因骨密度低下造成骨质脆弱、易骨折的病症 。这个病症的麻烦指出在于，当出现频繁的骨折时，不但容易造成病人生活质量降低，还可能导致寿命缩短 。也许很多人都会认为，“骨质疏松症不是高龄老人才会患的病嘛”，但研究发现，在女性失去保护骨骼的雌激素后，在闭经的10年间，骨密度约降低20% 。
想要保证骨骼的健康状态，一项2006年在英国进行的研究表明，这与长期的健康营养摄取之间密切相关 。该研究针对16-18岁的青春期、23-37岁的成年人和60-83岁的老年人进行饮食调查，结果发现，“大量摄取水果和蔬菜的人，无论是年轻人还是老年人，其骨密度相对都更高” 。在该研究结论中发现，青春期的男女与高龄女性的骨密度与蔬果摄入量相关度最强，研究者们认为：“积极摄入蔬菜与水果，长期以往有助强健骨骼，预防骨质疏松症 。”
绿色蔬菜、纳豆、橘子有助于强化骨骼
骨骼常给人充满钙质的印象，那么，蔬果为什么能够强健骨骼呢？专家指出：“蔬菜中的春菊、小松菜、豆芽、白萝卜、大头菜等绿色蔬菜中富含维生素K，能够促进骨骼强健”
维生素K是一种存在于绿色蔬菜、海藻类和绿茶等食物中的营养素 。根据美国的研究发现，女性血液中的维生素K含量越高，则大腿骨颈部骨质的风险就越低 。此外，纳豆中含有的维生素K也非常丰富，同时纳豆菌还能在肠道中发挥作用 。维生素K能够防止蛋白质对骨骼的破坏，保证骨骼中的钙质不流失 。
一项以日本人为研究对象的研究显示，维生素K与大腿骨颈部骨折的发生有紧密关联，研究者认为，增加豆类和蔬菜的摄入量能够减少将来大腿骨骨折的风险 。传统的和食是纳豆与米饭的组合，加上增加了许多蔬菜的味噌汤，可以说是摄取维生素K的绝佳饮食组合 。
此外，橘子等柑橘类食材也具有强健骨骼的功效，这类食材中富含色素成分β-玉米黄素，能够抑制破骨细胞的作用，促进骨骼形成 。研究发现，在闭经女性中，血液中β-玉米黄素浓度越高则骨质疏松症风险越低 。此外，葡萄和柑橘等水果中含有的柚皮苷等成分也有助于提高骨质代谢 。
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