3、食用整体蔬菜
一母生九子，九子各不同 。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子，根茎叶的不同，其营养价值也不同 。如同一颗芹菜，深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多；小白菜和油菜，它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多 。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上 。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍 。
爱心小贴士：要想人体得到全面营养，单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的，所以我们在食用蔬菜的时候，尽可能吃完整的蔬菜 。不要掐头去尾，不要随意丢弃 。如芹菜叶可以凉拌着吃，不用焯水，降压效果非常好；大白菜的绿叶部分可以做馅用，做到一菜多吃，营养全面健康 。
4、掌握好烹饪技巧
①.对于营养素容易流失的蔬菜，如青椒、柿子椒要大火快炒，炒菜时要放点醋，醋对维生素C具有保护作用，还可以增加咸味，减少盐的放入 。
②.炒菜快熟时放盐 。如果盐放的太早，菜里的水分就会跑出来，而盐进入菜的里面，就会使菜熟的慢，烹饪时间越长，维生素流失的越多，从而导致盐的摄入量也会增多 。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐，搅炒均匀，在稍微烹煮一会即可 。
③.对于口味比较重的菜肴，加糖可以降低咸味，减少盐的用量，但糖也不要放太多，要适量即可 。
④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜更鲜嫩 。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用 。肉中也含有谷胱甘肽，和蔬菜一起烹调，不仅味道鲜美，而且还能避免维生素C的流失 。
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