北京羊肉馅饼已有100多年的历史 。过去以“馅饼周”做的最有名 ， 现在“南来顺”制做的也很好 。皮薄馅大 ， 馅以菜肉为主 。包好后看不出有收口的地方 ， 没有高超的技术 ， 很难做到这一点 。
北京小吃羊肉馅饼的做法
原料：肥羊肉500克、面粉750克、净白菜1.25千克、姜末10克、精盐15克、葱末50克、花椒水50克、黄酱100克、花生油100克、麻油100克 。
制作方法：
【北京小吃羊肉馅饼怎么做？羊肉馅饼的做法】 1、将羊肉饼碎 ， 加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀 ， 撒上葱末 ， 淋上麻油拌匀 。然后将白菜切碎 ， 挤去水分 ， 同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅 。
2、花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成 ， 有祛除羊膻味的作用 。如以开水250克为标准 ， 约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色 ， 冷却后即可使用 。
3、将面粉加温水约330克和成软面 ， 饧约0.5小时 。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条 ， 摘成30个面剂 ， 一个个按扁 ， 每块面剂上放馅约50克 ， 揭起四周把馅包起来 ， 再在手心上一转封好口 ， 摘去收口处的面头 ， 揿成圆饼 ， 随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成 。
羊肉馅饼的特点：金黄色 ， 皮薄绵软 ， 油润香嫩 。
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