毛茶是青茶、红茶和绿茶才有的叫法 ， 这三类茶叶的原料茶就被称为毛茶 ， 依次叫青毛茶、红毛茶和绿毛茶 。 铁观音属于青茶 ， 铁观音毛茶的意思就是铁观音的原料茶 ， 与毛茶相对的是净茶 。
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简单来说 ， 毛茶指的是茶青经过晒青、做青、杀青、包揉和干燥等八道工序初制成的干茶 ， 这种干茶还没有去掉茶梗、黄色叶片等杂质 ， 所以外形看起来很粗糙 ， 大小不一 ， 带有许多茶杆、茶梗 。
毛茶经过进一步的分筛、捡梗、剔除黄片、风选等工序精制后 ， 就转化成了净茶 。 由于茶梗、黄色叶片等杂质已经被完全挑选干净了 ， 所以净茶的外形看起来特别匀整 ， 大小如一 ， 整体形状像螺旋体 。
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总的来说 ， 毛茶就是初制茶 ， 带茶梗 。 而净茶叫作精制茶 ， 不带茶梗 。 一般来说 ， 普通档次的铁观音需要三斤毛茶方能精制出两斤净茶 ， 而高档次的铁观音需要两斤毛茶才能精制出一斤净茶 。
茶梗、黄色叶片等杂质越多的毛茶 ， 转化出来净茶的越少 ， 这个比例被称为“净率” 。 普通的铁观音毛茶净率在70%左右 ， 而高档的铁观音毛茶净率远远低于70% 。
【铁观音毛茶是什么意思，毛茶与净茶是什么意思】
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同时 ， 高档的铁观音毛茶的整体色泽被分为三部分 ， 头部、中间和尾部的颜色分别为绿色、青黄色、红色 ， 其中红色部分以占有三分之二的比例为佳 ， 而高档的铁观音净茶色泽砂绿 。
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毛茶虽然带梗 ， 但已经基本形成了茶叶的品质特征 ， 所以也可以供人饮用 。 在品质特点上 ， 毛茶滋味浓郁 ， 青味较重 ， 但十分耐泡 。 而净茶滋味鲜爽且纯正 ， 却不耐泡 。
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