松鼠鱼怎么吃?松鼠鱼的饮食禁忌

炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸 。

松鼠鱼怎么吃?松鼠鱼的饮食禁忌

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松鼠鱼怎么吃?松鼠鱼的饮食禁忌
松鼠鱼怎么吃?
糖醋松鼠鱼
食谱所需用料:桂鱼;虾仁;蒜瓣末;淀粉;笋丁;香菇;豌豆;番茄酱;鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油 。
做法步骤:
1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干 。各种配料洗净备用 。
【松鼠鱼怎么吃?松鼠鱼的饮食禁忌】 2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹 。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 。
3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉 。炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型) 。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中 。
4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型) 。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起 。
5、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁 。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油 。起锅浇在鱼身上即成 。
此食谱的功效:桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难 。
360常识网小贴士:
处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛) 。
给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致 。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长 。
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉 。
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸 。
浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮 。
松鼠鱼的饮食禁忌
有哮喘、咯血的病人,寒湿盛者不宜食用 。

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