提起奶酪，可能很多人首先会想到法国，法国奶酪号称可以每天吃一种、一年不重样，但其实，你对奶酪的最初认识，很有可能就源于法国的邻居——同样是奶酪大国的瑞士 。下面是小编为大家收集的为什么奶酪上面会有洞洞，有些却没有 。希望可以帮助大家 。
01埃门塔尔
/ 不是所有奶酪都有洞的!/
《猫和老鼠》这部动画片，让很多中国小孩知道了一种食物，叫做奶酪 。以至于，大家对奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之间都是连通的，可以让耗子钻过去 。但是实际上，并不是这样 。动画里那种全是洞洞的奶酪，叫做埃门塔尔奶酪(Emmental) 。
埃门塔尔是瑞士中部的一个山谷，那里出产一种独特的硬质奶酪(按照含水量递减，奶酪可以分为软、半软、半硬和硬)，起名叫埃门塔尔 。硬质奶酪有很多种，但是只有埃门塔尔是有洞的 。这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作，它们在奶酪发酵时，产生大量二氧化碳，从内部撑开形成一个个圆球形的空洞，彼此并不相连 。
硬质奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一吨牛奶 。
至于味道嘛，埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了 。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻 。国内有些西餐厅会提供改良版本的奶酪火锅，一个小锅端上来，里边有奶酪浓汤，用各种食材蘸着吃，其实瑞士的原版根本不这样 。
在瑞士，奶酪火锅虽然也有一些变体，不过锅底的主体都是融化的奶酪 。经典款的的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，就好像我们炒菜炝锅一样 。之后再把奶酪放进锅里融化，可以用的奶酪品种很多，埃门塔尔奶酪就是其中之一 。
奶酪在锅中融化后，会变得黏稠而丝滑，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪，马上拿出来趁热吃，半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味 。吃到最后时，锅底的一层奶酪会变成焦香的硬壳，像锅巴、也像饼干，有好多人吃奶酪火锅的时候，就等着最后这一层 。
【为什么奶酪上面会有洞呢 为什么奶酪上面会有洞洞，有些却没有】02同名之争
瑞士是个山地之国，有着很多优质的高山牧场，出产上等奶酪 。不过这些奶酪也分两种，一种叫高山奶酪，指的是在高山牧场中，用夏季出产的牛奶制作的奶酪;还一种叫山区奶酪，指的是现代化牧场中，四季都有出产的奶酪 。
瑞士西部的山地小镇格吕耶尔(Gruyère)一带，就出产高山奶酪，奶酪的名字，自然也就叫做格吕耶尔 。格吕耶尔奶酪看上去很像没洞的埃门塔尔奶酪，香味浓郁而丰富 。瑞士有名的叫“母阿铁母阿铁”(Moitié-moitié意思是“一半一半”)的奶酪火锅，原料就是格吕耶尔奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪(Vacherin Fribourgeois)各一半 。
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