过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味 。
二、不放太多的香辛料
做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味 。
红烧排骨两窍门：
一、排骨提前浸泡
排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味;还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味 。
二、排骨焯水后不用凉水冲洗
排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗 。
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