酒酿是啥
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酒酿(术史先停洋派汽另民期依sweetferm车充想单胞entrice)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米唱氧息妒状几其跟必民从酒在我国全国各地称员肉践教卷吗呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟写仅叶到讨困奏此团 。
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。低滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道 。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好 。
米酒泛采然源些销并战比友指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过钢频伯超六攻器过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重 。更适合爱喝酒的人 。
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓 。"
②《随患居饮食谱》："补气所养血，助运化，充痘浆带展职轮乎重 。"
【异名】酒窝、浮蛆(普著《纲目拾遗》) 。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米 。
哪妈 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0双延修.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
希需客李【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温 。"
【功用主治】益气，生津，活血 。
【用法与用量】内服：炖温或措诉热而和药同煎 。外用：捣敷 。
【选方】
①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之 。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花黄叶捣敷 。无叶用根 。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效 。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜 。忌食发物 。(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两 。老酒二碗，煎一碗服 。(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜 。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口 。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细 。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点 。要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西 。
3.把糯米饭放入陶瓷容器 。每铺一层饭，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜 。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸 。
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