五花肉洗净切块 ， 洋葱切碎 ， 蒜切好 ， 水煮蛋剥好 。 油锅烧热 ， 放香料炸香；放五花肉煸炒出油 ， 放洋葱炒香 ， 直至断生变小 。 放冰糖、生抽和老抽 ， 加开水没过五花肉小火焖煮1小时左右 ， 期间放鸡蛋 。 卤肉期间 ， 另取锅焯蔬菜 ， 盛上米饭 ， 舀一勺卤肉和汤汁 ， 切开卤蛋 ， 摆上青菜即可 。
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台湾卤肉饭怎么做的
主料：五花肉500克 ， 鸡蛋5个 ， 红葱头1个 ， 米饭3碗 ， 青菜300克
辅料：独头蒜5头 ， 八角2个 ， 香叶2片 ， 桂皮11块 ， 草果1个 ， 煮鸡蛋5个 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 盐2勺 ， 食用油2勺 ， 冰糖6粒
台湾卤肉饭的做法：
1.五花肉洗净 ， 切成小块儿 ， 也可以切成小丁;
2.洋葱洗净切碎;独头蒜剥好洗净 ， 香料备好;
3.白水煮蛋 ， 剥好备用;
4.热锅凉油 ， 放入香料 ， 小火炸香;
5.放入五花肉 ， 煸炒出油 。 我担心吃进太多油 ， 所以先放的五花肉 ， 传统做法应该是先炸香葱头碎 ， 制作葱油和红葱头酥;
6.五花肉煸炒好 ， 倒入葱头 ， 继续煸炒 ， 直到把葱头炒香 ， 葱头颗粒变小;
7.加入冰糖 ， 调入生抽和老抽;
8.加入开水 ， 没过肉肉 ， 小火 ， 焖煮一个小时左右 ， 中途放入鸡蛋一起焖煮;
9.在卤肉的同时 ， 另外取锅坐水 ， 焯熟青菜 。 待肉卤好后 ， 盛上米饭 ， 来一勺卤肉及汤汁 ， 切开卤鸡蛋摆 ， 再摆上青菜 ， 即可开吃 。
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小贴士：
1、卤肉汁一定要炖到黏糊比较好吃 ， 所以五花肉最好带皮 。
2、加冰糖比加白糖做出来的卤肉饭更好吃 ， 而且也更容易收汁、汤汁更粘稠 。
3、最好一次加足够量的水 ， 中途不要加水 ， 会影响口感 。
4、生抽和老抽的用量要把握好 ， 老抽不要放太多 ， 会让卤肉颜色过深 ， 味道过咸 。
【台湾卤肉饭怎么做的 台湾卤肉饭的做法】 5、卤肉可以一次多做一些 ， 放在冰箱冷藏起来 ， 吃的时候 ， 加热就可以了 。
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