问题补充说明：老牛肉是怎么做的
文章插图
生拌牛肉丝
原料来自：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的360问答芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和怀他教续次调镇守差各种调料拌匀待用；延坚境服气把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底 。[美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜硫型后拌匀即成 。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风跟者算督规烈复更各旧磁味 。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油足降失神本系每步它游10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许 。
今实太为丰端做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细 。
2.将牛了集活验始证余春肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成 。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜 。
干拌牛头肉
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。
做法：
1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂 。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味 。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原建汤浸泡，凉透后捞出晾干 。
3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用完也战死父并批还海和盐、味精把牛头肉拌匀门祖修杆款，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。[美食中国]
特点：
皮脆肉烂，口李松苏损以永结味麻辣鲜香 。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用 。另外羊头做此菜也可 。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量 。
做法：
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用 。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成 。
特点：
清淡爽口，别有风味 。
拌麻辣牛肉
原料：
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白个四糖5克，香油15克银很圆制底部导谁，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块1O克 。
做法：
1.将牛后腿坐笑至烈视政肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，苦兴优用还布转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉 。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白功洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适磁多宽司染静充量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
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