即在饮茶之前 ， 先用热水淋洗茶叶 。 洗茶之举早在明代时已有记述 。 洗茶的作用 ， 一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质 。 尘垢 。 因散茶在采制贮藏的过程中 ， 难免有灰尘、杂质混入茶叶中 ， 通过清洗 ， 去污存精 。 二是去掉茶叶中的阴湿之气 。 因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性 ， 内含多种亲水性的物质 ， 故在贮放过程中极易吸收潮气和异味 。 通过洗茶时的热水浇淋 ， 可去掉茶叶中的湿气、冷气 。 另外 ， 洗茶不但洗去杂质和湿气 ， 还可诱导出茶叶的香气和滋味来 ， 可称为是古人对丰富饮茶艺术的贡献之一 。 直到现今仍在流行的功夫茶品饮 ， 就要在饮茶前用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热 ， 以使茶壶茶杯温热后 ， 更能洋溢出茶香 。 这也是承袭古人洗茶之遗风 。 古时 ， 每于烹茶前 ， 先用上品泉水洗涤烹器 ， 务鲜务洁 ， 次以热水涤茶叶 。 洗茶叶的水则不可太滚 ， 不然会冲去茶之汁味 。 洗茶时 ， 要用竹筷夹住茶叶反复涤荡 ， 去其尘土、黄叶、老梗 ， 使净 。 洗后用手将茶叶撮起 ， 放于盏中或壶中盖好 ， 少顷开视 ， 色青香烈 ， 这时即可冲入煮好的清水瀹而饮之 。 【洗茶】 那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品 ， 用砂土烧制成碗形 ， 上下两层 ， 在上层底部有小圆孔 ， 洗茶时 ， 沙垢可从孔中流出 。
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