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5.盖上锅盖 ， 大火烧开后 ， 转小火炖20分钟左右 。
一定要炖透 ， 老话说：千滚豆腐 ， 万滚鱼 ， 因此你一定要将鱼多炖一会 ， 那汤才能浓郁鲜美 ， 色如牛奶一般 。
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6.起锅前加盐调味 ， 盛出来撒些白胡椒粉就可享用了 。
如果你想用萝卜丝 ， 再煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅 。
如果想用老豆腐 ， 鱼小火炖10分钟后加入 。
如果想用黄豆芽 ， 那就和鱼一起煮 ， 豆芽最好炒一下 ， 味道才更好 。
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技术总结: 1.想喝奶白汤 ， 鱼一定要下油锅煎到两面黄 ， 不煎的话煮出来的就是清汤 ， 看你个人喜爱 ， 反正我是不爱喝 。
2.煮奶白鱼汤一定要用开水 ， 才能将让鱼肉中的蛋白质融入到水中变白 ， 鱼肉更紧致细嫩 ， 最关键是腥味瞬间散发出来
3.煎鱼前用姜将锅和鱼都擦一擦能防止鱼皮脱落；油锅烧热 ， 烧透后 ， 再倒些冷油 ， 然后鱼才下锅煎 ， 这是防止鱼皮脱落第二注意点 。
4.整个煎鱼的过程只翻一次身 ， 不要来回翻 ， 否则鱼皮全掉光了 。
5.做鱼汤 ， 最好选用活鱼 ， 怎么煮都鲜美 。
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