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乳酸菌是原核生物，原核生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物 。它们都是单细胞原核生物，结构简单，没有细胞器结构，个体微小 。它包括细菌、放线菌、蓝细菌和古细菌等 。乳酸菌呈杆形，本来叫乳酸杆菌，通常省略“杆”字，所以乳酸菌属于细菌，属于原核生物 。
乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料（在理论上具有重要的学术价值），而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值 。
【乳酸菌是真核还是原核】乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名 。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中 。此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员 。
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