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【秋水芙蓉的做法 秋水芙蓉的做法介绍】1、用料：鸭蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食盐3克、味精3克、葱15克、姜5克、黄酒20克 。
2、泥鳅宰杀洗净 ， 与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出 ， 拣出葱、姜 。
3、氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后 ， 沥干水 ， 盛入小钵 。
4、泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐 ， 上笼屉用旺火蒸熟取出 ， 滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用） 。
5、鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗 ， 打散后 ， 加入一半晾冷的泥鳅汤 ， 调以精盐、味精 ， 上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉” 。
6、火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片 。
7、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切片 。
8、芥菜心洗净 ， 切片 。
9、芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起 ， 沥干水 。
10、沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上 。
11、将另一半泥鳅汤下锅煮沸 ， 加入精盐、味精调匀 ， 浇在芙蓉上即成 。
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