三、饮茶风俗成于中唐
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之 ， 北人初不多饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。 人自怀侠 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 ……于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。 ……穷曰竞夜 ， 殆成风俗 ， 始自中地 ， 流于塞外 。 "封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成 ， 唐代开元以后 ， 中国的"茶道"大行 ， 饮茶之风弥漫朝野 ， "穷日竞夜" ， "遂成风俗" ， 且"流于塞外" 。
茶叶行情晚唐杨华《膳夫经手录》载："至开元、天宝之间 ， 稍稍有茶；至德、大历遂多 ， 建中以后盛矣 。 "陆羽《茶经·云之饮》也称："滂时浸俗 ， 盛于国朝两都并荆俞间 ， 以为比屋之饮 。 "杨华认为茶始兴于玄宗朝 ， 肃宗 ， 代宗时渐多 ， 德宗以后盛行 。 陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年 ， 定稿于德宗建中元年 。 《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间 ， 以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行 ， 都把茶当作家常饮料 。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的关带内基本一致 。 开元以前 ， 饮茶不多 ， 开元以后 ， 特别是建中(公元780)以后 ， 举凡王公朝士、三教九流、士农工商 ， 无不饮茶 。 不仅中原广大地区饮茶 ， 而且边疆少数民族地区也饮茶 。 甚至出现了茶水铺 ， "自邹、齐、泡、隶 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶买之 。 不问道俗 ， 投钱取饮 。 "
《旧唐书·李玉传》："茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 ， 既怯竭乏 ， 难舍斯须 ， 田闾之间 ， 嗜好尤甚 。 "茶于人如同米、盐一样不可缺少 ， 对于田间农家 ， 尤其嗜好 。
当归黄芪茶四、饮茶普及于宋代以后
宋承唐代饮茶之风 ， 日益普及 。 宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云："华夷蛮豹 ， 固日饮而无厌 ， 富贵贫贱 ， 亦时啜无厌不宁 。 宋昊自牧《梦梁录》卷十六"鳌铺"载："盖人家每日不可阙者 ， 柴米油盐酱醋茶 。 "自宋代始 ， 茶就成为开门"七件事"之一 。 宋徽宗赵佶《大观茶论》序云："缙绅之士 ， 韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 薰陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 。 顾近岁以来 ， 采择之精 ， 制作之工 ， 品第之胜 ， 烹点之妙 ， 莫不盛早其极 。 "
吴自牧《梦梁录》卷十六"茶肆"记："今之茶肆 ， 列花架 ， 安顿奇松异会等物于其上 ， 装饰店面 ， 敲打响盏歌卖 ， 止用瓷盏漆托供卖 ， 则无银盂物也 。 夜市于太街有东担设浮铺 ， 点茶汤以便游玩观之人 。 大凡茶楼多有富室子弟 ， 诸司下直等人会聚 ， 司学乐器、上教曲赚之类 ， 谓之"挂牌儿" 。 人情茶肆 ， 本非以点茶汤为业 ， 但将此为由 ， 多觅茶金耳 。 又有茶肆专是王奴打聚处 ， 亦有诸行借买志人会聚行老 ， 谓之"市头" 。 大街有三五家靠茶肆 ， 楼上专安着妓女 ， 名曰"夜茶坊" ， ……非君子驻足之地也 。 更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊 ， 又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊 ， 大街车儿"茶肆、将检阅茶肆 ， 皆士大夫期明约友会聚之处 。 巷陌街坊 ， 自有提茶瓶沿门点茶 ， 或朔望日 ， 如遇吉凶二事 ， 点送邻里茶水 ， 倩其往来传语 。 又有一等街司衙兵百司人 ， 以茶水点送门面铺席 ， 乞觅钱物 ， 谓之"龊茶" 。 僧道头陀欲行题注 ， 先以茶水沿门点送 ， 以为进身之阶 。 "南宋都城临安(今杭州市)茶肆林立 ， 不仅有人情茶肆 。 花茶坊 ， 夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人 。 有提茶瓶沿门点茶 ， 有以茶水点送门面铺席 ， 僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防 。 茶在社会中扮演着重要角色 。
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