文章插图
燕菜又称牡丹燕菜 。是河南洛阳独具风格的传统名菜,属豫菜系 。燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉 。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜 。
基本情况
相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷 。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜 。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命 。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇 。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜” 。
拓展资料
【燕菜是什么菜】从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂 。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口 。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善 。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜 。
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