文章插图
1、中筋面粉350克 ， 高筋面粉150克 ， 鸡蛋1个 ， 食用小苏打4克 ， 泡打粉4克 ， 盐15克 ， 油15克 ， 水适量 。将上述材料放一起加水揉成面团 ， 面团不要太软 。用手蘸水慢慢揉面 ， 揉的同时可以拉可以摔让面有筋 ， 水要慢慢加不能一次加 ， 揉到面又软又光又有筋 。盖上保鲜膜醒30分钟就可以下油锅炸了 。炸油条的油温不能太低 ， 7成热就可以 。油温低油条不泡 。
2、面粉1000g ， 无铝油条膨松剂20~30g ， 食盐15g ， 白糖1g ， 油50g ， 水560~600g 。将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成 ， 和成面团 。松弛15分钟 ， 双手揣面 ， 反复揣面3次至面坯光滑 。分割成小面团 ， 并静置2~3小时 。将松弛好的面团拉开 ， 擀成均匀的长条 。用刀将其切成3~4cm的面坯 。两块面坯叠在一起 ， 中间压一下待用 。油锅烧至7~8成热（200~220℃） ， 将油条坯子放入油锅炸制 。待油条炸至金黄色成熟时取出即可 。
3、高粉120克（1/2cup ）、低粉10克（2tsp 1/2tsp ）、糖7克（因为油条不需太重甜味 ， 与面包方子不同 2tsp 减少一点点）、盐1/4tsp、酵母4克（1tsp）、苏打粉1（1/4tsp）克、泡打粉1克（1/4tsp）、水70克（1/4cup 2tsp）、牛奶15克（3TBL） 。将材料（一）全部放入面包机里揉；等面包机响第一遍Dee Dee声 ， 条开盖子 ， 逐渐倒入材料（二） ， 再让机器工作完 ， 此时 ， 面团已经发好 ， 取出面团；案板撒够面粉 ， 将面团揉出空气泡 ， 再擀成块 ， 厚度约0.5cm ， 再切块成宽1.5-2cm ， 长短自己定（约15-20cm )；将切好的一块面片表面涂一点水 ， 再将另一条面片叠在上面 ， 用刀背或筷子压一下 ， 好让两片面块粘在一起；开好油锅 ， 将做好的面坯两头用手轻轻一拉 ， 放入油锅 ， 炸到面坯稍发硬 ， 用筷子翻身 ， 要勤力翻身 ， 才不会过火 ， 炸至金黄色 ， 上锅滤油 。
【自制健康油条的四种制作方法 健康油条怎么自制】4、中筋面粉1杯240ml ， 水1杯240ml ， 无盐或有盐黄油(15克)、若用无盐黄油加盐1/4茶匙、鸡蛋1个 ， 菜籽油约3杯；锅中放水240ml ， 无盐或有盐黄油(15克) ， 若用无盐黄油加盐1/4茶匙烧开；然后将面粉放入沸黄油水1中烫熟 ， 制成烫面备用；烫面2冷却2分钟后 ， 加入鸡蛋一只 ， 迅速搅拌均匀；鸡蛋烫面冷却10分钟后 ， 放入挤花袋或挤花筒中 ， 用星形裱花嘴挤出8-9cm长的条.如图3(可以根据个人喜好选择 裱花嘴大小和长条长短.但是裱花嘴不宜过小 ， 容易炸干.我用11号的裱花嘴.吉事果要趁热吃 ， 所以我用了一半的鸡蛋烫面挤10根长条.剩下的一半的鸡蛋烫面放入冰箱冷藏 ， 第二天取出 ， 回到室温 ， 可以继续做)；炒锅加菜籽油约3杯 ， 置炉上开大火 ， 烧到8 ， 9成热 ， 放入长条4 ， 然后保持大火 ， 炸至淡金黄 ， 外层酥脆捞出控油 ， 装盘洒上糖粉即可.(吉事果不宜炸过久 ， 要外酥里嫩)
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