乙肝携带者可以当厨师吗？ _小知识

在外就餐时，你是否注意到有些餐馆在一进门的显著位置有一个大大的表情图标，旁边还写着A、B、C 字样？这其实是“食品安全等级公示”，是当地监管部门对餐馆的卫生评价， B级或以上的就是“笑脸”，可以放心消费， C 表示勉强可接受。有时，你还会在旁边看到另外一些公示信息，比如餐馆厨师和服务员的健康证。这是因为《食品安全法》规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有“有碍食品安全疾病”的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，否则经营者要挨罚。
什么是“有碍食品安全的疾病”？

近日，国家卫生计生委发布了《有碍食品安全的疾病目录》，这些疾病是：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。对以上规定最简单的理解就是，餐厅的厨师和服务员、食品企业生产线上的操作人员、早餐摊点上的面点师傅以及卖熟食、糕点、凉菜的售卖者等食品行业工作者，如果得了这些病，可能污染食品并导致消费者生病。

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为何把乙肝、丙肝去掉了？
过去国家发布的“有碍食品安全的疾病”中是包括病毒性乙型、丙型肝炎的，在名单中统称为“病毒性肝炎” 。这次卫计委发布的名单特意将病毒性肝炎锁定在甲肝和戊肝。最新的规定为何把乙肝和丙肝去掉了呢？
原因是食物并非乙肝和丙肝的传播载体。乙肝病毒的传播途径主要有：血液传播、母婴传播和性接触传播。日常工作或生活接触，如握手、拥抱、共同就餐等不会感染乙肝。丙肝病毒的传播途径主要是血液传播，包括输血感染，共用针头吸毒等。日常工作或生活接触也不会感染丙肝。既然跟食品安全无关，当然就被去掉了。
别小看这个名单，它关系到万众健康，也关系到很多人的生计，因此需要慎之又慎。本次发布的名单只是第一批，是经过大量的专家论证形成统一意见的病种。卫计委也提到，今后会根据实际情况进行调整。比如，秋冬季节常见的诺如病毒感染、曾导致江苏上万人生病的大肠杆菌O157:H7 等，都是大家很关注的传染病，说不定以后就会被加进名单中。

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消除肝炎歧视人人有责
【乙肝携带者可以当厨师吗？】中国有近1亿乙肝或丙肝病毒感染者，承受了全球1/4 的慢性肝炎疾病负担。由于缺乏了解或误解，这些感染者面临严重的歧视，比如被学校、单位辞退；被同事、同学排挤；遭遇求职障碍等，给感染者带来痛苦、焦虑和抑郁，甚至导致自杀。
为了消除就业歧视，国家出台了相关通知，要求取消就业体检中的乙肝检测项目，除特殊规定外，不得强制进行乙肝项目检测。从这个角度说，卫计委发布的“有碍食品安全的疾病名单”去掉乙肝和丙肝也是尊重科学、消除歧视的一次努力。
（作者：钟凯）

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