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【家常回锅肉窍门 怎样做家常回锅肉窍门】1、准备四百克五花肉 ， 三百克青蒜 ， 一根葱 ， 一块生姜 ， 一瓣蒜 ， 适量的花椒 ， 干红辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 。
2、把食材准备齐全后 ， 先把五花肉拿出来 ， 再拿出来个锅 ， 把锅刷洗干净 ， 里面添加进去水 ， 然后把五花肉冷水下锅 ， 再把葱 ， 姜拿出来 ， 清干净切成葱段 ， 姜片放进锅里 ， 再把花椒和料酒 ， 也跟着放进去 。
3、料子都放齐全后 ， 合上锅盖子 ， 把火打开煮 ， 把水煮滚 ， 把肉的血沫煮出来 ， 开始关小火掀开锅盖 ， 用勺子把沫子撇干净 。然后再把肉从热水里捞出来 ， 放一边上 ， 冷凉就行了 。
4、五花肉冷凉后 ， 把案板拿出来擦干净 ， 然后把冷凉的五花肉拿出来 ， 用刀切成片状 。再把生姜 ， 葱和蒜拿出来 。生姜削皮 ， 洗干净切成片；蒜瓣剥开皮 ， 洗一下切成片；葱洗干净 ， 切成段状 。切好 ， 都留起来备用 。
5、我们再把青蒜拿出来 ， 把青蒜的白色根部 ， 用刀拍扁 ， 然后再切成段 ， 备用 。找个干净锅 ， 倒进去适量的油 ， 再开火烧油 ， 油烧热后 ， 我们开始把干红辣椒和花椒 ， 还有分切好的葱姜蒜 ， 放进热油锅里面 。
6、这些食材全部都放进油锅后 ， 用勺子翻滚 ， 一起煸炒出香味 。然后把备切好的肉片 ， 也放进爆香的锅里 ， 继续翻炒均匀 ， 把肉片炒变颜色 ， 有点透明 ， 就可以把肉盛出来 。
7、然后把备好的郫县豆瓣酱 ， 适量的放进去 ， 用勺子翻炒 ， 把红油给炒出来 ， 我们再备好适量的甜面酱和酱油 ， 一起倒进炒锅里 ， 最后再把我们刚刚炒好的肉片 ， 也放进炒锅里面 。
8、把肉片和调料 ， 用勺子一起翻炒起来 ， 把料子都炒融化进去 ， 和肉片融合在一起 ， 炒入味 。然后 ， 我们再把刚刚备切好的青蒜 ， 也放进炒锅里面 。
9、把青蒜放进去后 ， 用勺子继续来回的炒 ， 炒一会后 ， 再倒进去一点料酒 ， 还有一点白糖 。用勺子翻滚均匀 ， 调料完全融化入味 ， 就可以了 。我们就能把火关住 ， 把锅里面的食物 ， 盛出来了 。
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