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1.食盐煎鱼法：锅烧热 ， 放油 ， 油热后 ， 在油里放些盐 ， 摇晃炒锅 ， 让油盖过锅 ， 然后放鱼开始煎 ， 鱼不会破皮不粘锅 。
2.生姜煎鱼法：先切两片姜 ， 然后加热锅 ， 用姜片在锅里擦一层姜汁 ， 然后倒入油 ， 待油热后 ， 将鱼煎一下 ， 鱼皮不破 ， 也不粘锅 。
【红烧鱼怎么煎不粘锅不掉皮】3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉 。你不需要太多的面粉 ， 薄薄的一层就足够了 。锅里放油烧热 ， 然后把鱼放入油锅中中火煎 ， 使鱼皮完好无损 ， 油不飞溅 。
4.热锅凉油法：锅中加入适量油 ， 加热至开始冒烟 ， 倒出热油 ， 放入一些新的凉油 ， 将鱼煎一下 ， 这样鱼就不会了打破皮肤 。不粘锅 。鱼本身富含水分 ， 所以在炸鱼的时候会有很多水从里面渗出来 。这时候 ， 如果锅的热量不够 ， 鱼皮会粘在锅上 ， 破了的鱼皮会使煎鱼支离破碎 。
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