人造反式脂肪：美国人下决心不吃了？ _小知识

前不久，美国食品与药品管理局（FDA）发布一项法规，将在3年内逐步清除加工食品中的人造反式脂肪（又称“反式脂肪酸”）。 FDA法案委员斯蒂芬·奥斯托弗说：“此项法规表明当局承担起了保护所有美国人心脏健康的责任。希望能减少冠心病，预防每年上千例的心脏病突发。 ”

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部分氢化油“不安全”
部分氢化油（PHOs）是加工食品中人造反式脂肪的主要来源，这一决定将大大减少PHOs的使用。 FDA称，根据对科学证据的全面考察最终决定，用于人类食品的PHOs不再是“通常认为的安全” ，食品制造厂商将在3年内清除其产品中的PHOs 。
FDA曾在2013年尝试性地宣布PHOs不再是“通常认为的安全” ，并称将在考虑公众意见之后作出最终决定。自2006年起，厂商被要求在食品营养成分表中加入反式脂肪含量。据FDA估计，在2003年至2012年间，美国人反式脂肪的消费量下降了约78% 。通过标签和新配方告知消费者更健康的选择，并减少食品中的反式脂肪是关键原因。虽然反式脂肪摄入大幅度减少，但公众目前的摄入量对健康来说仍有问题。医学机构建议，在饮食营养足够的情况下要尽可能少吃反式脂肪。
“研究显示，饮食与营养在预防慢性病方面起着重要作用，如心血管疾病。当前法规结合其他FDA提议，包括更新的营养成分表，以此改善美国人的健康问题。 ”FDA食品安全与应用营养中心主管苏珊·梅恩说：“作出这一决定是基于对PHOs效果的广泛研究，以及公众讨论期间所有利益相关者的意见。 ”
FDA设置了一个3年缓冲期。在此期间，厂家要么修改其食品配方为不含PHOs ，要么向FDA申请PHOs使用特殊许可。缓冲期后，人类食品中将不允许加入PHOs ，除非经FDA特许。
FDA鼓励消费者尽量少吃反式脂肪。他们可以检查食物成分表中有没有PHOs 。目前如果每份食品中的反式脂肪（包括PHOs）含量少于0.5克，允许标记为“0”克。许多厂商已在努力除去食品中的PHOs ， FDA预计，一些厂商可能用不了3年就提前把它们清除干净。

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中国无需全面禁用
既然部分氢化油被认为不安全，过量食用会带来健康风险，那根据我国的情况是否也要禁止？为此，科技日报采访人员专门采访了中国食品发酵工业研究院营养评价与支持中心主任潘兴昌博士。
潘兴昌告诉采访人员，摄入反式脂肪酸过多，最显著的不良作用是会升高 LDL-C（俗称的“坏胆固醇”），增加心血管系统疾病风险。这方面证据最为充分。至于反式脂肪酸与糖尿病、癌症风险之间的关系基于现有证据尚不能确定。因此为了避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）建议控制每日反式脂肪酸的供能比在1%以下，也就是大约2克。
根据美国1999年至2002年评估结果，反式脂肪酸平均摄入量占总能量的2.5% 。按照WHO建议的标准，这是明显超了。虽然2012年评估结果显示下降至0.5% ，但高消费量人群仍为1% 。考虑到我国的反式脂肪酸摄入水平，潘兴昌认为，我们的态度应是“尽量减少，但不必杯弓蛇影” 。
我国居民整体反式脂肪酸摄入情况并不严重。根据国家食品安全风险评估专家委员会2012年底发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，基于2002年全国营养与健康状况调查的食物消费量数据，全国总人群的反式脂肪酸平均膳食摄入量为0.39g/d（供能比0.16%），其中城市居民为0.52g/d（供能比0.25%），远低于WHO标准。此外， 2011年国家颁布的《预包装食品营养标签通则》也要求在营养标签中要标识出反式脂肪酸的含量，不少企业已开始重视降低食品中反式脂肪酸含量，居民摄入量应当有所下降。