补水方式很重要
纯水的补水效果往往并不是最好的 ， 因为它会很快通过消化道 ， 进入血液中 ， 然后从肾脏排出去 ， 滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短 。 相比而言 ， 含有少量碳水化合物（比如糖、淀粉、各种植物胶质）的水就要好得多 。 如果它们具有低于血液的渗透压 ， 就能起到补充水分的作用 。 由于碳水化合物是一种亲水物质 ， 它们会吸附很多水分子 ， 延缓水分的吸收速度 ， 阻止水分被快速排泄掉 。 这样 ， 就有更多的时间使消化道粘膜感觉滋润 ， 也有更多的时间让水分留在身体当中 。
在小分子糖当中 ， 果糖的吸湿效果是最好的 。 它对水分的亲合程度远远高于葡萄糖和蔗糖 。 它甚至能够吸收空气中的水分 ， 把水分子抓到自己的身边“吸潮” 。 在不容易结晶的天然蜂蜜中 ， 比如荆条蜜、槐花蜜等 ， 主要成分就是果糖 。 用这样的蜂蜜加温水 ， 调到淡淡的一点甜味 ， 让它的渗透压比较低 ， 就是很好的补水饮料 。 水果中也含有不少果糖 ， 比如葡萄、梨、香蕉、柿子、西瓜等都富含果糖 。
相比于小分子的糖 ， 大分子糖的效果更好 。 除了淀粉之外 ， 一些食品中还有很多植物胶 。 少量胶质就能起到明显的增稠作用 ， 其原理正是因为它们在水溶液中束缚了大量的水分子 ， 形成了高粘度的状态 。 比如生活中常见的银耳羹 ， 其中含有银耳多糖；燕麦中含有beta-葡聚糖；云南有一种豆胶 ， 煮出来特别黏 ， 就是这样的原理 。 这些黏乎乎的汤羹让水分长时间贴在黏膜上 ， 嗓子和消化道都感觉很滋润 。 同时 ， 因为它们不能被人体消化 ， 可以把水分一直带入大肠 ， 使大便水分增加 ， 更为柔软 ， 避免干燥 。 所以 ， 传统饮用银耳羹补水的做法是符合科学道理的 。 富含胶原蛋白的食物有利于减少皮肤的干燥感 ， 除了促进胶原蛋白合成 ， 也有类似的原因 ， 因为它也是一种高度亲水的大分子 。
文章插图
辛辣浓咸食物要适量
【夏季如何科学补水？】如果饮食不当 ， 吃辛辣、浓咸、干燥的食物过多 ， 增加了水分消耗 ， 也会给人干燥不适之感 。
人们都知道 ， 盐具有强烈的吸水作用 ， 用盐腌制食品会出水 ， 其实我们的身体也一样 。 如果菜肴口味太重或者摄入含钠食物过多 ， 盐进入血管之后 ， 就会升高血液的渗透压 ， 于是 ， 组织中的水分子就会被它所吸引 ， 进入血管 。 结果就是血容量增加 ， 血压上升 ， 组织中的水分却会减少 ， 自然就会引起干燥 。 于是肾脏努力从尿液中排出盐分 ， 以保持血容量和渗透压恢复正常 。 但盐离开身体的时候要带走大量的水分 ， 让人体更为干燥 ， 同时又会增加肾脏的负担 。
辣椒虽然不会增加人体血液的渗透压 ， 却会使皮肤血液循环加快 ， 身体发热 ， 出汗增加 ， 这样同样会损失人体水分 。 所以 ， 在湿冷的天气条件下 ， 比如四川、湖北的冬天 ， 吃辣椒是非常合适的饮食方案 。
炒货之类食物 ， 比如油炸花生米、炒葵花籽、各种烤制坚果 ， 本来就是低水分食品 ， 再经过高温加工去掉水分 ， 形成非常干燥的状态 。 其中所含的蛋白质是亲水物质 ， 它们非常渴求把加工中失去的水分抢回来 。 所以 ， 这些食物一进口腔 ， 口腔、咽喉黏膜中的水分就会被无情地夺走 。 同时 ， 这些炒货往往还有很高的盐分 ， 对娇嫩的黏膜来说 ， 简直就是雪上加霜 。 所以 ， 尽管坚果、种子营养价值较高 ， 但也不能无限制地吃 ， 而且要尽量选择没有过分烤干、盐也比较少的产品 。
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