文章插图
1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉 。猪肉清洗干净后，开始剁肉 。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲 。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌 。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太稀，不好打理 。
3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩 。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里 。
4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀 。当球的表面被炸至微黄时，将它们取出并沥干多余的油 。再转大火，将肉丸放入锅中再次煎炸，炸至表面金黄 。
【炸肉丸子怎么酥脆】
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