蘑菇种类繁多、味道鲜美， 是很受广大人民欢迎的食物， 很多人都认为蘑菇是植物， 其实蘑菇属于食用菌类， 是真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目生物的统称， 并不是植物， 所以在《植物大战僵尸2》中也不见了各种蘑菇的身影 。
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蘑菇由菌丝和子实体组成， 菌丝就相当于植物的根部， 我们平时不太容易看到 。 子实体就是我们平时食用的伞柄和伞盖 。 中国人自古就肯定了蘑菇的营养和药用价值， 《神农本草经》认为味甘性凉， 入脾、胃、大肠经， 具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 。 现代科学的研究也发现， 蘑菇中含有较高的蛋白质（大约3%~4%）， 几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的两倍 。 组成这些蛋白质的氨基酸也是多种多样， 尤其富含人体必需的赖氨酸等 。 除此之外， 蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙、锰与矿物元素、维生素B1、维生素B2、烟酸（复合维生素B）、维生素C等多种维生素及酶类 。 有些研究者还认为蘑菇中含有很多复杂的抗菌成分， 能增强人体的免疫能力 。 有研究者发现， 蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌等常见细菌， 可是人口服250毫升却没有任何副作用 。 蘑菇的不同部位的营养成分分布不同 。 一般来说， 蘑菇的菌盖部位比菌柄更有营养 。
既然这样， 我们是不是能认为食用餐桌上的蘑菇多多益善呢？当然不是！我们刚才说过， 蘑菇中含有极为丰富的维生素， 一次食用过多的话， 不仅会阻碍人体对铁的吸收， 而且容易引起维生素消化不良 。 这真是“成也萧何， 败也萧何” 。
消化不良还只是小问题， 更严重的是， 蘑菇中含有丰富的蛋氨酸， 在消化酶的作用下会转化为半胱氨酸 。 这种物质是一种著名的还原剂， 可以防止生物的衰老 。 它大量积聚在人体皮肤、粘膜、消化器官表面等， 可以防止外来异物入侵 。 可是， 当半胱氨酸过多的时候， 会沉积在动脉壁上， 就容易引起动脉硬化了 。
这还不是最严重的问题 。 蘑菇中的维生素经过代谢， 最后大部分都会成为含氮废物， 需要由肾脏排出体外 。 人到老年， 各个器官的功能都已下降， 此时若不注意饮食， 大量食用蘑菇， 那只能让肾脏的负担更加严重 。
最悲剧的问题是， 蘑菇对于重金属的吸附能力特别强， 很多重金属污染区的治理方式之一就是大量的种蘑菇 。 这些重金属进入人体后， 最终将会导致肾脏坏死 。 因此有专家建议， 蘑菇每个月最好不要吃得超过200克 。
【吃蘑菇真的有益健康吗？】（作者：朱广思）
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