单价超10元的卡士酸奶 ， 酵母超标60倍 ， 问题在哪儿？
文/余源
近年来 ， 随着消费升级和人们健康意识的提升 ， 酸奶这个曾经不起眼的小品类正在变得越来越贵 。
这些价格越来越高的酸奶还有个共同特点——主打功能性 ， 要么零添加 ， 要么特定菌种添加 ， 而且多针对特殊人群 ， 如女性、儿童等 。
酸奶酵母超标60倍
据上海市场监管局官方微信4月6日消息 ， 2022年第7期省级食品安全抽检涉及5大类食品 ， 包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等 。 抽检样品共计508批次 ， 其中合格507批次、不合格1批次 。
文章图片
卡士酸奶酵母超标60倍 。 图/上海市场监管局官方微信
不合格样品为卡士酸奶(苏州)有限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳 。 据检测 ， 该样品酵母检出值为6000CFU/g ， 是标准规定最低值（≤100 CFU/g）的60倍 。
【产品|单价超10元的卡士酸奶，酵母超标60倍，问题在哪儿？】资料显示 ， 酵母是一种单细胞真菌 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 是自然界中常见的真菌 ， 是一种天然发酵剂 。 上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟告诉中国新闻周刊 ， 酵母虽然本身并非有害菌 ， 但过度发酵会导致食物腐败变质 ， 食用酵母超标的食物可能会引起腹泻 ， 危害人体健康 。
目前 ， 上海市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理 ， 并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案 。
那如此“高端”的酸奶 ， 为何质量还会不达标？
上海市场监管局在通告中指出 ， 酵母超标的主要原因 ， 可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等 ， 即问题可能出在供应链或者冷链运输途中 。
针对此次抽检 ， 卡士乳业也回应中国新闻周刊称 ， 该批次产品留样经苏州工厂质检、第三方检测 ， 符合国家标准 ， 抽检不合格可能系出厂后储运或终端温度不达标所致 。
事实上 ， 业内人士指出 ， 高端酸奶的品质主要取决于供应链和冷链 。
供应链和冷链是关键
酸奶是一种以牛奶为主要原料 ， 经过乳酸菌发酵后形成的一种风味独特、营养丰富的乳制品 。
按照温度划分 ， 酸奶产品可以分为常温与低温酸奶两种品类 。 顾名思义 ， 低温酸奶需要放在低温冷藏柜中储存和销售 ， 保质期一般为14-21天；常温酸奶则可以在常温环境中储存和销售 ， 保质期为3-6个月 。
近年来 ， 随着消费水平和健康意识不断提升 ， 人们不再局限于“有奶喝” ， 而是转向“喝好奶” ， 因此更加“新鲜”的低温酸奶开始受到消费者青睐 。 动辄十多元钱的“高端酸奶” ， 通常指的就是低温酸奶 。
不过低温酸奶想要直达消费者手中 ， 还需要克服奶源和冷链两大难关 。
在乳制品行业 ， 奶源的质量直接决定了乳品的品质 。 而且掌握了奶源 ， 就意味着掌握了生产成本 ， 有助于企业提高盈利能力 ， 腾出更多资金 ， 为营销推广和进一步打开市场铺路 。 为此 ， 各大酸奶品牌不得不在供应链上费尽心思 。
此外 ， 冷链运输也是影响乳企发展的关键因素 ， 运输半径决定了销售半径 ， 对于低温酸奶而言更是如此 。 因此 ， 乳企若要放眼全国市场 ， 冷链配送系统是不得不面对的难题 。
推荐阅读
- 食材|晚餐这样吃，颜值超高，口感清新，让你瘦成一道闪电
- 业内|韩国网红面保质期被爆双标！中韩相差一倍，三款被检过氧化值超标
- 面包|天热了，赶紧试试这款拌面，味道浓郁超好吃，一人一碗不够吃
- 面粉|简单快手的汤面推荐：馄饨面，酸辣粉，口蘑汤粉丝，超美味好吃
- 猪肉|学会这种做法，做出来的薄饼口感超棒！
- 雪媚娘|夏日爆款——超好吃的雪媚娘
- 产品|“樱花食品”成春日限定款，你知道“含樱量”是多少吗？
- 蔬菜|春季这碱性蔬菜要多吃，通便解毒除口臭，搭配肉一起炒，超下饭
- 面粉|吃在大连-招牌蟹黄满超肥，香辣海鲜肉质鲜美紧实越吃越想吃~
- 产品|周志轩：详解杨国福麻辣烫赴港IPO背后的“套路”