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说酱油致癌是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑 ， 目前没有证据表明酱油 4-甲基咪唑是人类致癌物 。
此外 ， 并非所有酱油都含有 4-甲基咪唑 。
就算4-甲基咪唑是一种人类致癌物且食用的酱油中也含有4-甲基咪唑 ， 但是否致癌 ， 还是要看含量和食用量 。
黄曲霉毒素肯定是致癌物 ， 但也没有认为只要吃黄曲霉毒素就会致癌 ， 而是建立了黄曲霉毒素的限量标准 。
换句话说 ， 谈论任何生物效应 ， 包括良好的治疗效果和不良的有害影响 ， 都离不开摄入量 。
不能不考虑食用量 ， 就简单说生吃酱油会致癌 。
如果真的致癌 ， 生吃或熟吃都一样 。
【酱油检出致癌物是真的吗？】
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