甜食的存在对于我们始终是一种诱惑 。 但近年来 ， 糖逐渐成为了“甜蜜的烦恼” ， 因摄糖过多导致的健康问题越来越多 。 今年3月 ， 世界卫生组织就糖摄入量指南草案公开征询意见 ， 草案建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5% ， 约25克左右 ， 比2002年的控制量降低了一半 。 美国权威专家在《自然》杂志上公开提出 ， 糖是世界历史上最大的公共健康危机；它好比另一种烟草 ， 摄入多了如同慢性自杀 。
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全世界都挡不住糖诱惑
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一 ， 已有几千年的历史 。 全世界通用的蔗糖（sugar）一词 ， 其实来自梵文sakara ， 说明了蔗糖最早的发源地是古印度 ， 后通过丝绸之路传入中国和世界各地 。 敦煌残卷中曾有一段记录印度制蔗糖法的文字 ， 大意是将甘蔗榨出汁晒成糖浆 ， 再用火煎煮 ， 成为蔗糖块（sakara） ， 这就是最早的蔗糖历史 。 另据史料记载 ， 最早的糖果出现在古罗马 ， 人们用蜂蜜将一个杏仁裹起来 ， 放在太阳底下晒干 ， 就得到糖衣杏仁了 。 在中国 ， 自西周创立以来 ， 早期的糖制品——饴糖就在民间流传普遍 ， 广泛食用 。
千百年来 ， 不同肤色、不同种族的人饮食习惯差异巨大 ， 但对糖却情有独钟 ， 这都源于“甜”的作用 。 研究发现 ， “甜是母乳之味” ， 这也是味蕾喜欢甜味的原因之一；吃甜食时 ， 会激活大脑中的多巴胺神经元 ， 让人感到兴奋；甜可以为身体供能 ， 进入血液后 ， 会导致血糖含量提高 ， 促使胰脏迅速分泌胰岛素 ， 把血糖转化成能量；甜还能缓解压力 ， 研究表明 ， 易于消化的碳水化合物类甜点 ， 能提高人脑中血清素水平 ， 其效果与抗抑郁药等同……
糖的食用量也因此不断上涨 ， 据2013年食糖行业分析报告显示 ， 2013年全球食糖需求量约1.64亿吨 。 过去20年 ， 全球糖消费量复合增长率为1.8％ ， 中国的复合增长率达2.9％ ， 其中饮料、糖果、冷冻食品及罐头等成为食糖消费的主要来源 。 世界食糖人均年消费水平则为21.66公斤 ， 平均每人每天摄入量约为59克 ， 远超过世卫2002年推荐的50克上限标准 。 法国国家糖果学会调查显示 ， 每3个成年人中就有1个是甜食发烧友 。
嗜糖之害 ， 甚于吸烟
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糖的诱惑难以抵挡 ， 但吃得过量无益健康 。 世界卫生组织调查23个国家人口死亡原因后得出结论——嗜糖之害 ， 甚于吸烟 。 这项调查表明 ， 长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10~20年 。
这样的统计数据让不少人费解：明明生活中害怕肥胖的人越来越多 ， 吃糖总是前后思量 ， 怎么会造成高糖摄入呢？军事医学科学院营养研究室副教授王冬兰看来 ， 人们摄糖过量 ， 很大程度上源于餐馆菜肴和加工食品 。 国家高级烹调师张亮举例 ， 一份红烧肉含糖40~50克 ， 无锡排骨含糖75克 ， 鱼香肉丝含糖25~30克 。 而超市里 ， 甜饮料、酱汁等含糖大户更比比皆是 。 还有各种“隐形糖”藏在面包、话梅、酸奶里 。 北京友谊医院营养师华鑫举例 ， 话梅等零食为防止变质 ， 会加入大量的糖抑制细菌生长 。
专家表示 ， 糖摄入多了 ， 人就会因摄入能量太多而产生饱腹感 ， 影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入 。 国外多项研究均证实 ， 吃糖的危害远超人们想象 。
使胆固醇紊乱 。 《美国医学协会杂志》上的研究发现 ， 食用糖最多的人 ， 体内的坏胆固醇水平和甘油三酯水平也最高 。 过量的糖分不仅刺激肝脏产生坏胆固醇 ， 还会抑制身体对坏胆固醇的代谢能力 。
