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【辣白菜腌制的方法 辣白菜腌制的方法与步骤】1、材料：大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g
2、将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜 。
3、经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分 。
4、漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了 。如果非常咸，那就再冲冲 。
5、用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里切的块大小随意 。
6、干辣椒用搅拌机打成粉末 。
7、梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用 。
8、将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入备好的调料，搅拌均匀 。
9、加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏 。四五天之后可以食用 。
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