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1、将山药泡进水中 ， 滴几滴白醋 ， 搅拌均匀 ， 静置三分钟山药即可变白 。也可去掉表层变色部分即可 ， 内层的山药肉依旧白皙 。山药变黑主要是氧化的作用 ， 将山药削皮切片后放到水里 ， 可以有效地防止山药变黑 ， 还可以在里面加点盐 ， 还可以消除部分山药的粘液 。
2、山药中含有一定量的酚类物质 ， 也含有酚类氧化酶 ， 在去皮之后接触到空气中氧气 ， 酶被激活 ， 使得酚类物质被氧化成醌类物质 ， 呈现出黑色、褐色或紫色 。
【怎么让山药变白 山药怎么做不发黑怎么变白】3、山药变黑是被氧化了 ， 这种变化对山药自身的影响很小 ， 并且产生的醌类物质也没有毒性 ， 在胃肠中不会被吸收 ， 可放心食用 ， 只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
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