优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点） 。
独特色泽
色泽高贵，色调丰富，有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色 。
“三节色”：专指干茶特点 。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩 。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征 。
“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一 。一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点 。干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到 。
“三红七青”是指茶的发酵度 。在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边” 。
茶区环境
气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18~18.5℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右 。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80% 左右 。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云” 。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害 。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味 。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层 。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成 。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土” 。武夷茶园土壤系烂石或砾壤 。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶” 。
适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质 。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，使同属自叹不如 。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶 。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之 。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名 。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》） 。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇 。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存 。这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，还曾有“病之药”誉 。
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